Рогалики с яблоками

Простые и вкусные рогалики с яблоками, запеченные в духовке. Дрожжевое тесто с начинкой из карамелизированных в меду яблок — универсальный рецепт для пиццы, пирожков и булочек с разными начинками.

Дрожжевое тесто· 1111 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] В стакане с теплым молоком растворить сахар, на поверхность насыпать сухие дрожжи, накрыть салфеткой и оставить до образования пенной шапочки.
2. [0:10-0:15] Просеять пшеничную муку, мелко натереть в нее замороженное сливочное масло и перетереть ладонями. Влить дрожжи в масляно-мучную крошку, добавить яйца, ванильный сахар, сметану и соль. Вымесить тесто. Готовое тесто должно собраться в шар, быть эластичным. Мукой тесто не забивать!
3. [0:15-0:20] Выложить тесто в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник минимум на 2–3 часа.

Начинка из яблок· 1172 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20-0:35] Яблоки очистить от кожуры, сердцевины, нарезать дольками. На сковородке растопить сливочное масло, вылить половину порции меда, высыпать яблоки и притомить до карамелизации. Оптимально это сделать в 2 этапа, чтобы яблоки не превратить в пюре, мешать редко и аккуратно! Остудить.

Формирование рогаликов· 90 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00-3:20] Через два-три часа тесто удвоится в объеме. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать половину теста в круг диаметром около 35–40 см. Нарезать треугольными секторами. В широкое основание треугольного сектора уложить начинку, тщательно упаковать ее, чтобы не вытекал сок, потом свернуть рогалик.
2. [3:20-4:20] Поставить на расстойку на 1 час. Каждый рогалик смазать взбитым яйцом и щедро посыпать сахаром. Рогалики должны вырасти в размере более чем в 2 раз. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 15–20 мин. (Ориентируйтесь на характеристики духовки!)