Рогалики с сыром

Мягкие дрожжевые рогалики с сочной начинкой из творога и феты, с добавлением свежей зелени и чеснока. Хороши как самостоятельная выпечка или как дополнение к первому блюду.

Начинка· 487 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чеснок очистите, промойте и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой тёрке в миску.
2. [0:05–0:08] Укроп оборвите со стебельков, промойте, обсушите бумажной салфеткой и мелко нарежьте.
3. [0:08–0:12] В миску объёмом около 1,5 л выложите творог, сыр «Фета», чеснок, укроп и разбейте яйцо. Добавьте молотый перец по вкусу.
4. [0:12–0:15] На небольшой скорости смешайте все ингредиенты миксером до однородности. Сделайте разметку деления на 4 части. Затяните плёнкой и уберите в холодильник до использования.

Тесто· 914 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Включите духовку и нагрейте до 190 °C — чтобы тесто могло подходить рядом, если нет батареи. Отмерьте муку и масло в отдельные ёмкости. Молоко подогрейте в сотейнике до 40–45 °C.
2. [0:05–0:10] В небольшой стаканчик отлейте 50 мл тёплого молока, растворите в нём 8 г сахара, добавьте дрожжи и 1 ст. л. без горки муки из общего количества. Перемешайте и поставьте в тёплое место на 15 минут, пока дрожжи не набухнут и не начнут пениться.
3. [0:20–0:25] Когда дрожжи подойдут, в большой миске объёмом около 3,5 л взбейте миксером яйцо с 6 г соли до пышной пены. Влейте оставшееся молоко и перемешайте на небольшой скорости.
4. [0:25–0:30] Влейте подсолнечное масло, снова аккуратно перемешайте миксером, затем добавьте подошедшие дрожжи с молоком и перемешайте ещё раз.
5. [0:30–0:45] Просейте около 240 г муки через сито, вмешайте миксером. Затем в 2–3 приёма просейте оставшуюся муку и вымешивайте тесто руками до гладкого однородного состояния, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам (допустимо лёгкое прилипание).
6. [0:45–0:50] Сформируйте шар. Закройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место на 50–60 минут — тесто должно увеличиться в 2–3 раза.

Сборка и выпечка· 92 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–1:55] Когда тесто подойдёт, включите духовку (если ещё не включена) и нагрейте до 190 °C. Застелите большой противень пергаментом.
2. [1:55–2:00] Обомните подошедшее тесто в миске и разделите на 4 равные части. Три оставьте в миске, накрыв плёнкой. Из одной части сформируйте шар и раскатайте скалкой в круг диаметром 25–26 см (при необходимости слегка присыпьте скалку и тесто мукой).
3. [2:00–2:10] Острым ножом разделите круг на 8 одинаковых сегментов. На бо́льшую часть каждого сегмента положите примерно по 1 ч. л. с небольшой горкой начинки (¼ часть от общего количества). Загните внутрь внешние кончики каждого сегмента и сверните рулетиком от широкого конца к узкому.
4. [2:10–2:15] Придайте заготовкам форму полумесяца, при необходимости защипнув кончики. Выложите на противень на расстоянии. Накройте бумажным полотенцем. Повторите то же самое с ещё одной ¼ частью теста и начинки.
5. [2:15–2:35] Когда обе четверти заготовок будут на противне, поставьте его в тёплое место на 15–20 минут, чтобы рогалики немного увеличились в объёме.
6. [2:35–2:40] Взбейте венчиком яйцо с 1 ч. л. молока. Смажьте подошедшие заготовки получившейся смесью и посыпьте кунжутом.
7. [2:40–3:15] Выпекайте рогалики при 190 °C около 30–35 минут до золотистого цвета. Пока выпекается первая партия, приготовьте заготовки из оставшегося теста и начинки, оставьте их под бумажной салфеткой.
8. [3:15–3:20] Готовые рогалики выньте из духовки, накройте полотенцем и дайте немного остыть. Замените пергамент на противне и выпеките вторую партию. Подавайте чуть тёплыми или полностью остывшими.