Ризотто со свеклой и горгонзоллой

Кремовое ризотто с землистой нотой свежей свеклы и острым, насыщенным вкусом голубого сыра горгонзоллы. Готовится медленно, впитывая ароматный овощной бульон.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свеклу натереть на терке. Бульон довести до кипения и поддерживать его кипящим на маленьком огне.
2. [0:10–0:18] Разогреть в кастрюле сливочное масло, добавить мелко нарезанный лук и жарить 5–6 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить мелко нарезанный чеснок и жарить ещё 1 минуту. Лук не должен подгореть.
3. [0:18–0:22] Добавить рис и продолжать помешивать, пока он полностью не покроется маслом. Положить к рису тертую свеклу и тушить 1 минуту. Затем влить вино и варить на среднем огне, пока вино практически полностью не выпарится.
4. [0:22–0:40] По одному половнику начать добавлять овощной бульон, помешивая и дожидаясь, пока бульон полностью не впитается в рис. Ризотто готово, когда крупинки риса будут мягкими снаружи и чуть твердыми внутри — аль денте. Это займет около 15–17 минут.
5. [0:40–0:50] Положить нарезанный кусочками и охлажденный сыр Горгонзолла. Взбить деревянной ложкой или хорошо перемешать до маслянистой консистенции.
6. [0:50–0:55] Добавить по вкусу соль и перец, посыпать мелко нарезанной петрушкой.