Ризотто с зеленым яблоком и копченой форелью

Сливочное ризотто с нежной текстурой, дополненное кислотностью зеленого яблока и копченой форелью. Блюдо северной итальянской кухни, где встречаются альпийские традиции с морепродуктами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками.
2. [0:05–0:15] Подготовьте яблоки для подачи: у 4 целых яблок срежьте низ для устойчивости и верхушку так, чтобы получилась «крышечка». Удалите семечки и выньте всю мякоть, оставив по 0,5 см у стенок.
3. [0:15–0:20] 100 г яблока с кожурой и форель нарежьте одинаковыми кубиками.
4. [0:20–0:25] В кастрюле нагрейте бульон, хорошо посолите, держите горячим на минимальном огне.
5. [0:25–0:30] Растопите 100 г масла в большом сотейнике с толстым дном. Обжарьте шалот до прозрачности. Добавьте рис, хорошо перемешайте деревянной лопаткой — следите, чтобы рисовые зернышки не оставались на стенках. Держите огонь выше среднего, перемешивайте рис, пока он частично не впитает масло и не станет блестящим.
6. [0:30–0:35] Влейте вино, интенсивно мешайте, пока вино не впитается и рис снова не станет блестящим. Добавьте пару половников бульона. Как только рис закипел, его нужно варить ровно 13 минут. Продолжайте помешивать и добавлять по половнику бульона, как только предыдущий впитается.
7. [0:35–0:40] На 6-й минуте варки добавьте нарезанное яблоко. Продолжайте понемногу вливать бульон и помешивать.
8. [0:40–0:48] На 9-й минуте добавьте форель, перемешайте. Если влаги слишком много, увеличьте огонь и энергично перемешивайте. Если влаги мало, добавьте еще половник бульона.
9. [0:48–1:00] Интенсивно перемешивайте в последние минуты варки. Должна получиться кремообразная консистенция с отдельными рисовыми зернышками. Через ровно 13 минут от начала варки снимите с огня. Добавьте оставшееся масло, пармезан, сливки и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте. Дайте ризотто отдохнуть 1 минуту.
10. [1:00–1:05] Наполните яблоки ризотто, накройте «крышечками» и подавайте с тонкими ломтиками копченой форели и подсушенными тонкими ломтиками ржаного хлеба.