Ризотто с уткой и миндалем

Праздничное ризотто с мягким и сочным мясом утки, хрустящим жареным миндалём и кремовой консистенцией. Блюдо для праздничного ужина в узком кругу семьи или с близкими друзьями.

Утка с травами· 800 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 90–100 °С. Надсеките утиную кожу крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите утку солью и перцем.
2. [0:05–0:12] Выложите утку кожей вниз на чуть теплую сковороду с толстым дном. Жарьте на среднем огне, вычерпывая вытапливающийся жир и сохраняя его, 7 минут.
3. [0:12–0:45] Переложите в форму для запекания кожей вверх и поставьте в духовку до готовности.

Ризотто· 3200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Поставьте бульон на небольшой огонь – он должен быть горячим во время добавления в ризотто. Порубите миндаль довольно мелко. Порей разрежьте вдоль пополам, тщательно промойте, нарежьте тонкими полукольцами.
2. [0:10–0:13] Сложите порей в кастрюлю с толстым дном, полейте жиром от утки, обжарьте 3 минуты.
3. [0:13–0:15] Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 2 минуты.
4. [0:15–0:20] Влейте вино и дайте полностью впитаться, все время помешивая.
5. [0:20–0:40] После чего влейте половник бульона и варите, помешивая, пока жидкость не впитается. Влейте еще один половник; мешайте не переставая. Затем убавьте огонь, добавляйте по половине половника бульона, помешивая; каждый раз дожидайтесь, пока жидкость впитается. Примерно за 5 минут до конца всыпьте половину рубленого миндаля.
6. [0:40–0:45] Продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон, до состояния риса «аль денте». Выключите огонь. Добавьте в ризотто маскарпоне. Влейте еще пол-половника отвара. Посолите и поперчите, перемешайте и дайте постоять 5 минут. Подавайте, уложив на ризотто тонко нарезанную утиную грудку и посыпав оставшимся миндалем.