Ризотто с тыквой и песто

Сливочное ризотто с нежной тыквой, ароматным соусом песто и хрустящим жареным луком. Сочетание насыщенного вкуса риса арборио с яркими нотами базилика делает это блюдо по-настоящему праздничным.

Соус песто· 479 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Базилик вымойте, обсушите и крупно нарвите. Чеснок очистите и крупно нарежьте. Орешки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, 2 мин.
2. [0:05–0:10] Сложите базилик, чеснок и орешки в блендер и измельчите в густую пасту. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло так, чтобы получилось густое пюре. Посолите. Переложите в миску и отставьте.

Хрустящий лук· 880 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Лук очистите, нарежьте очень тонкими кольцами; обваляйте их в муке. В невысокую кастрюлю налейте масло слоем 2 см и разогрейте в течение 4–5 мин. Порциями обжаривайте лук в масле до образования хрустящей корочки. Переложите шумовкой на бумажную салфетку.

Ризотто· 2492 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Тыкву нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте тыкву до мягкости, 15 мин.
2. [0:15–0:25] В сотейнике разогрейте 200 мл куриного бульона с половиной сливочного масла. Добавьте чеснок и готовьте 10 мин.
3. [0:25–0:30] Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло. Всыпьте рис и обжарьте его до прозрачности, постоянно помешивая.
4. [0:30–0:55] Влейте в сковороду половник бульона. Готовьте, помешивая, пока он не впитается. Оставшийся бульон добавляйте небольшими порциями, каждый раз давая ему впитаться.
5. [0:55–1:00] Натрите сыр на мелкой терке, добавьте в рис вместе с чесночным бульоном и тыквой. Готовьте, помешивая, ещё 2 мин. Подайте, полив песто и присыпав хрустящим луком.