Ризотто с сушеными грибами

Кремовое итальянское ризотто с ароматом лесных грибов. Вкусное и благородное блюдо не требует свежих ингредиентов и готовится круглый год.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-1:30] Замочите сушеные белые грибы на 1,5 часа. Откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Сложите в кастрюлю, залейте 1 л воды, слегка посолите. Варите на небольшом огне 20 мин. Откиньте на дуршлаг, соберите 200 мл бульона. Дайте грибам остыть, затем нарежьте их небольшими ломтиками. Процедите бульон от грибов через 2 слоя марли и соедините с куриным бульоном.
2. [1:30-1:40] Нарежьте лук-порей колечками и промойте от песка. Порубите чеснок. В сотейнике с толстым дном диаметром 24-26 см хорошо нагрейте оливковое масло.
3. [1:40-1:50] Добавьте порей и чеснок. Подрумяньте на небольшом огне в течение 5 мин. Добавьте грибы. Жарьте, помешивая, еще 5 мин.
4. [1:50-2:00] Влейте вино. Готовьте на сильном огне, пока оно полностью не выпарится (примерно 2 мин.).
5. [2:00-2:05] В это же время нагрейте в ковшике смесь грибного и куриного бульона до кипения. Оставьте на минимальном огне, чтобы бульон оставался горячим. В сотейник с грибами добавьте сливочное масло. Когда оно растопится, всыпьте рис. Жарьте, помешивая, 5 мин.
6. [2:05-2:30] Влейте в сотейник четверть бульона. Приправьте тимьяном. Постоянно помешивая, тушите на средне-слабом огне примерно 5 мин. Бульон должен полностью впитаться в рис. Добавляйте оставшийся бульон четвертями, придерживаясь этой же схемы, пока весь бульон не закончится.
7. [2:30-2:40] Попробуйте ризотто. Рис должен быть мягким снаружи, но упругим внутри. Немного посолите, поперчите и перемешайте. Оставьте под крышкой на 5 мин. Перед подачей посыпьте тертым сыром.