Ризотто с шоколадом и карамелизованными сушеными абрикосами

Необычное сладкое ризотто, вдохновленное флорентийской кухней: сливочная консистенция риса в сочетании с горьким шоколадом и карамелизованной курагой с нотками бальзамика.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Замочите курагу в коньяке и дайте настаиваться 15 минут. Одновременно в кастрюле с толстым дном нагрейте топленое масло на среднем огне. Всыпьте рис, перемешайте и обжаривайте 2–3 минуты, пока зёрна не станут прозрачными. В отдельной кастрюле соедините молоко, разрезанный пополам вдоль стручок ванили, коричневый сахар и морскую соль. Доведите до кипения и держите на слабом огне в горячем состоянии.
2. [0:03–0:10] Влейте в кастрюлю с рисом примерно половник молочной смеси и готовьте на минимальном огне, постоянно помешивая. Когда жидкость впитается, добавьте следующую порцию молока. Продолжайте процесс в течение 20–25 минут, непрерывно помешивая.
3. [0:10–0:20] За 5 минут до готовности риса (когда останется мягкий центр зёрен) натрите на мелкой терке горький шоколад и добавьте в рис, аккуратно перемешайте.
4. [0:15–0:18] Параллельно готовьте карамелизованную курагу: в сковороде на маленьком огне растопите сахар до золотистого цвета (примерно 3 минуты). Когда курага впитает коньяк, добавьте её в карамель. Влейте уксус бальзамический, перемешайте и снимите с огня. Переложите курагу на доску для остывания.
5. [0:23–0:25] Выложите готовое ризотто в тарелки или на блюдо. Сверху разместите карамелизованную курагу и посыпьте порубленным жареным миндалем. Подавайте горячим.