Ризотто с морепродуктами

Нежное ризотто с рисом арборио, белым вином и морепродуктами. Блюдо требует постоянного внимания и готовится до кремовой консистенции.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Заранее подготовьте ингредиенты: лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, петрушку измельчите, чеснок раздавите, накрыв его полотном ножа и сильно надавив на рукоятку.
2. [0:05–0:08] В сковороде для ризотто разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, затем убавьте огонь до среднего. Положите лук и слегка обжарьте, часто помешивая, примерно 1 мин, не допуская подгорания.
3. [0:08–0:09] Добавьте раздавленный чеснок и прогрейте его вместе с луком.
4. [0:09–0:12] Всыпьте рис арборио и прогревайте его при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет: по краю каждое зёрнышко должно стать прозрачным, а внутри остаться белым.
5. [0:12–0:14] Всыпьте измельчённую петрушку и сразу влейте вино. Прогревайте, пока не испарится алкоголь.
6. [0:14–0:20] Аккуратно положите на сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогрейте, влейте половник горячего бульона и сразу добавьте морской коктейль и мидии. Затем вливайте бульон половниками, всего 6 до 8, каждый раз после того, как предыдущая порция впитается. Время от времени легко помешивайте и пробуйте ризотто.
7. [0:20–0:25] Продолжайте термическую обработку до готовности; общее время от момента закладки лука не должно превысить 25 мин.
8. [0:25–0:27] Добавьте белый перец и посолите. С солью будьте осторожны: морепродукты могут быть солёными, а бульон — разной степени солёности.
9. [0:27–0:28] Добавьте немного кайенского перца в самом конце приготовления, чтобы он не сгорел и не дал горечь.
10. [0:28–0:40] Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты — мидии, лангустина и тигровую креветку, — а также удалите чеснок. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла и энергично вымешайте ризотто. Выложите его на подогретую тарелку, украсьте отложенными мидиями, лангустином и креветкой и сразу подайте.