Ризотто с молодым кабачком и тархуном

Нежное весеннее ризотто с обжаренным кабачком, ароматным тархуном и сыром пармезан.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистить кабачки, разрезать вдоль пополам, затем на тонкие полукольца.
2. [0:10–0:20] На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, положить кабачки и обжарить 5 минут, помешивая. Посолить, поперчить по вкусу. Отложить.
3. [0:20–0:25] Разогреть куриный бульон.
4. [0:25–0:35] В другую сковороду налить оставшееся оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла, разогреть, добавить нарезанный тонкими колечками лук-порей, тушить на небольшом огне 5 минут.
5. [0:35–0:40] Добавить рис, увеличить огонь, обжаривать рис, помешивая, 1–2 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.
6. [0:40–0:50] Влить вино, готовить, помешивая, пока вино не впитается.
7. [0:50–1:15] Убавить огонь, налить 1 половник горячего бульона, посолить, поперчить, продолжать готовить, постоянно помешивая. Когда бульон полностью впитается, влить ещё 1 половник, готовить, помешивая. Продолжать так готовить, пока весь бульон не закончится. Если бульон закончится, а рис будет ещё твёрдым, добавлять кипяток. Рис не должен развариться.
8. [1:15–1:20] В самом конце добавить кабачок, готовить, мешая 1 минуту.
9. [1:20–1:25] Выключить огонь, добавить тархун, слегка перемешать. Положить натёртый сыр и оставшееся сливочное масло, перемешать, накрыть крышкой, чтобы ризотто настоялось 2–3 минуты. Подавать сразу.