Ризотто с креветками и перцем-гриль

Кремовое ризотто со сладкими нотками опаленного перца и нежных креветок, завершённое шелковистой консистенцией и ароматом свежего тимьяна с Грано Падано.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Жёлтый и красный перцы опалить с помощью газовой горелки или на газовой конфорке, счистить опаленную кожицу. Можно запечь перцы в духовке при 200°C и очистить от кожицы. Очистить перцы от внутренних перегородок и семян. Нарезать по половине каждого перца средним кубиком.
2. [0:10–0:13] Креветки разморозить. Если они в панцире, почистить и сделать надрез по спинке. Бланшировать креветки 2 минуты в подсоленной воде с добавлением сливочного масла и свежего тимьяна.
3. [0:13–0:15] Шалот и чеснок мелко нарезать. Бульон вскипятить и держать горячим.
4. [0:15–0:18] В сотейнике растопить сливочное и оливковое масло на среднем огне. Положить в него шалот и обжаривать 1 минуту. Добавить чеснок, жарить ещё 30 секунд, а затем всыпать в сотейник непромытый рис. Мешать, пока рис не впитает масло.
5. [0:18–0:25] Влить вино и, постоянно помешивая, дать вину выпариться. Далее по 1–2 половникам добавлять горячий бульон, постоянно помешивая и давая рису впитывать бульон.
6. [0:25–0:32] Примерно через 10 минут после начала приготовления риса добавить нарезанный перец и отварные креветки (отложив часть для декорирования). Продолжать готовить, подливая бульон, пока рис не достигнет состояния аль денте (около 15–17 минут общего времени).
7. [0:32–0:37] Посолить, поперчить, добавить 20 г тертого сыра, хорошо перемешать и отставить на 5 минут, накрыв ризотто крышкой.
8. [0:37–0:40] Сервировать, выкладывая ризотто в блюдо и постукивая по дну тарелки, чтобы ризотто равномерно распределялось. Украсить полосками перца и креветками. Сбрызнуть оливковым маслом и подавать с натертым Грано Падано.