Ризотто с тигровыми креветками

Нежное сливочное ризотто с тигровыми креветками, приготовленное на рыбном бульоне и белом вине, украшенное свежим базиликом и помидорами черри.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Лук красный нарезать на мелкие кубики. В разогретом сотейнике с оливковым маслом (30 мл) обжарить лук до полуготовности, до появления золотистого цвета.
2. [0:05–0:08] Ввести рис, непрерывно помешивая, продолжать обжаривать, пока рис не станет горячим.
3. [0:08–0:12] Добавить белое вино (80 г), выпарить.
4. [0:12–0:20] Влить бульон (500 г). Варить и, по мере выпаривания жидкости, помешивать, не допуская пригорания. После закипания проварить около 7–8 минут, пока бульон полностью не выпарится. Затем рис убрать с плиты и выложить на лоток в один слой, охладить при комнатной температуре.
5. [0:20–0:23] У креветок удалить хвосты и разрезать вдоль пополам. Одну креветку порубить на кубики (1×1 см).
6. [0:23–0:26] В разогретый сотейник выложить половину сливочного масла (10 г), мелко рубленый чеснок и лук, креветку кубиком, влить оливковое масло (10 мл), все слегка обжарить.
7. [0:26–0:29] Добавить белое вино (15 мл), выпарить его, добавить подготовленный рис (150–160 г), рыбный бульон (150 мл), тщательно перемешать и довести до кипения.
8. [0:29–0:32] Готовить, постоянно помешивая, около трех минут. Затем добавить оставшиеся креветки, сливки и готовить, постоянно помешивая, еще одну минуту на среднем огне.
9. [0:32–0:35] В конце добавить вторую половину сливочного масла, рубленный базилик (2 г), перемешать и снять с плиты.
10. [0:35–0:40] Ризотто выложить на тарелку так, чтобы одна целая креветка была видна сверху, оформить половинками черри, сверху украсить веточкой базилика.