Ризотто с королевскими креветками

Изысканное ризотто с королевскими креветками, приготовленное по ресторанной технологии с добавлением горячего бульона. Блюдо имеет насыщенный вкус и приятную сливочную текстуру, подходит для праздничного стола.

Ризотто с креветками· 1669 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Очистите креветки от панцирей, открутив головы и сохранив их для бульона. У креветок надрежьте спинку по центру и удалите тёмную кишечную вену. Посолите креветки.
2. [0:10–0:15] Раздавите, очистите и порубите чеснок. Очистите и мелко нарежьте лук.
3. [0:15–0:45] В кастрюле с толстым дном нагрейте топленое масло. Положите креветочные головы и панцири, жарьте на сильном огне, иногда перемешивая, примерно 10 минут, пока они не станут тёмно-красными. Влейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте соль и тимьян. Варите на среднем огне 30 минут, затем процедите бульон и верните в кастрюлю, поставьте на слабый огонь — бульон должен оставаться горячим.
4. [0:45–0:50] В большом глубоком сотейнике нагрейте оливковое масло, положите лук и половину чеснока, посолите. Обжаривайте на среднем огне до прозрачности лука около 5 минут.
5. [0:50–0:52] Положите рис, перемешайте, обжаривайте 1 минуту. Влейте вино и выпаривайте его почти полностью.
6. [0:52–1:20] Влейте в рис половник горячего бульона. Варите, часто помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте вливать бульон половником, пока рис не станет почти готовым — снаружи он должен быть мягким, а в серединке твёрдым.
7. [1:20–1:23] Когда рис почти готов, влейте ещё половину половника бульона, перемешайте, снимите с огня и закройте крышкой.
8. [1:23–1:28] Поставьте на сильный огонь отдельную сковороду, влейте оливковое масло, положите креветки и посыпьте чесноком. Жарьте 3 минуты, посыпьте петрушкой, снимите с огня и перемешайте.
9. [1:28–1:30] Вмешайте креветки в ризотто вместе со всем содержимым сковороды. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу.

Бульон из панцирей· 2174 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:45] Нагрейте в кастрюле топленое масло. Положите креветочные головы и панцири, жарьте на сильном огне, иногда перемешивая, примерно 10 минут до тёмно-красного цвета. Влейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте соль и тимьян. Варите на среднем огне 30 минут, затем процедите. Верните процеженный бульон в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.