Ризотто с кальмарами

Постное ризотто с кальмарами, приготовленное без вина и сыра по классической итальянской технике с постепенным добавлением рыбного бульона.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовить рыбный бульон или использовать тот, что остался от варки морепродуктов. Поставить его на плиту рядом с основной сковородой, убавить огонь до минимума — важно, чтобы бульон постоянно был горячим, но не кипел.
2. [0:05–0:10] Нарезать порей полукольцами, слегка обжарить на оливковом масле. Добавить чеснок. Добавить нарезанные кольцами кальмары. Готовить на термической обработке в течение 5–7 минут.
3. [0:10–0:12] Добавить рис (не мыть его!). Сухой рис обжарить на масле до состояния легкой стеклянности. Влить разведенный водой винный уксус одним махом и начать выпаривать на медленном огне.
4. [0:12–0:35] Когда уксус почти впитается, вливать по половнику горячий бульон. Вливать одним движением, чтобы жидкость сразу охватила весь рис. Впиталась — новый половник и так до финала. Готовить классическое ризотто примерно 19 минут. Ризотто по фактуре должно напоминать вязкую кашу.
5. [0:35–0:38] Выложить кальмары с луком. Влить разведенный в воде шафран, затем сливки. Хорошо перемешать и посолить.
6. [0:38–0:40] Заправить мелко рубленной петрушкой и лимонным соком. Подать к столу, стараясь сохранить вязкую консистенцию.