Ризотто с грибами

Кремовое ризотто с несколькими видами грибов, белым вином, сливочным маслом и твёрдым сыром. Блюдо получается ароматным, бархатистым и лучше всего подаётся сразу после приготовления.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разморозьте белые грибы: положите их в дуршлаг и уберите в холодильник.
2. [0:00–0:05] Мелко нарежьте лук. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он отдал аромат.
3. [0:05–0:10] В сотейнике или сковороде с высокими бортиками и толстым дном диаметром 22–24 см нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком 2-3 мин. Овощи должны стать мягкими, но не сильно зажариться.
4. [0:10–0:14] Всыпьте рис и, помешивая, прогревайте на среднем огне 1 мин, пока зёрна не пропитаются маслом и их края не станут тёмными («прозрачными») с белым центром. Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне 2-3 мин, чтобы улетучился резкий винный аромат.
5. [0:14–0:16] Оттаявшие белые грибы без выделившейся жидкости, вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками одинакового размера и добавьте в сотейник к рису. Перемешайте.
6. [0:05–0:16] Одновременно с подготовкой прогревайте грибной бульон в небольшой кастрюле на слабом огне до использования. Он должен быть горячим.
7. [0:16–0:30] По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте на среднем огне, каждый раз дожидаясь, пока вся жидкость впитается, и только потом добавляйте следующую порцию. Рис не должен плавать в бульоне; жидкость должна создавать кремообразную текстуру.
8. [0:30–0:35] Когда рис будет готов al dente, то есть самый центр зёрна останется чуть-чуть твёрдым, снимите посуду с огня. Добавьте сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
9. [0:35–0:40] Натрите сыр на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин, затем взбейте вилкой. Разложите по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте: блюдо не должно ждать едоков.