Ризотто с белыми грибами и сыром

Классическое итальянское блюдо из нежного риса с лесными грибами, сливочным маслом и пармезаном. Быстрое, простое и ароматное.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистите и мелко порубите лук-шалот и чеснок. Белые грибы почистите, удалив загрязнения. Нарежьте грибы тонкими ломтиками. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде.
2. [0:05–0:15] Выложите грибы в сковороду и обжарьте на среднем огне до лёгкого золотистого румянца. Отложите в сторону некоторое количество аккуратных ломтиков для украшения. Поставьте ковшик с бульоном на огонь и доведите до кипения.
3. [0:15–0:20] К оставшимся в сковороде грибам добавьте измельчённый лук-шалот и чеснок, обжаривайте ещё пару минут. Добавьте в сковороду сырой рис и обжаривайте, постоянно помешивая, в течение 2 минут.
4. [0:20–0:35] Начните порционно подливать горячий овощной бульон в сковороду с рисом, примерно по 100 мл за раз. Каждую следующую порцию добавляйте только тогда, когда предыдущая полностью впитается.
5. [0:35–0:40] Примерно через 15 минут, когда рис будет готов и жидкости не останется, добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, перемешайте деревянной ложкой. Если ризотто слишком плотное, добавьте ещё немного бульона.
6. [0:40] Выложите ризотто в тарелки, украсьте отложенными ломтиками грибов и зеленью петрушки. Сбрызните маслом extra vergine. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Сразу подавайте.