Ризотто с овощами и кальмарами

Ризотто красноватого цвета с кальмарами и томатом на адриатическое манере, приготовленное из риса Арборио по классической схеме с белым вином и постепенным подливанием бульона.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистить кальмаров от кожи и внутренностей, хорошо промыть и обсушить салфетками. Щупальца можно использовать. Нарезать кальмаров удобными кусочками — кубиками, полосками или колечками.
2. [0:05–0:10] Очистить репчатый лук и чеснок. Мелко нарезать по отдельности. Стручок перца чили очистить от семян и измельчить. Помидоры черри разрезать на четвертинки.
3. [0:10–0:12] Поставить на слабый огонь кастрюлю с горячим бульоном. Налить в среднюю сковороду 1 ст. л. оливкового масла, выложить в нее чеснок и перец чили. Обжаривать 20 секунд.
4. [0:12–0:17] Добавить в сковороду нарезанные помидоры черри и обжаривайте до мягкости в течение 4–5 минут. Добавить нарезанные кальмары и готовить, помешивая, в течение 2–3 минут.
5. [0:17–0:25] Влить половину белого вина, ввести томатную пасту, перемешать, довести соус до кипения. Приправить кальмары солью и свежемолотым черным перцем. Отставить в сторону.
6. [0:25–0:30] В большой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанный репчатый лук и пассеровать на среднем огне в течение 3 минут.
7. [0:30–0:32] Всыпать в сковороду с луком рис и обжаривать, помешивая, в течение 1–2 минут. Влить оставшееся вино и, продолжая помешивать, дождаться, пока оно не выкипит и не впитается.
8. [0:32–0:52] По половнику вливать в сковороду с рисом бульон, дожидаясь после каждой порции, пока бульон полностью не впитается. Не переставать помешивать рис. Готовить примерно 20 минут.
9. [0:52–0:57] Когда ризотто станет кремообразным, но зерна риса в серединке еще будут оставаться аль денте, ввести в ризотто овощную смесь с кальмарами. Перемешать и готовить еще 5 минут.
10. [0:57–1:00] При необходимости посолить и поперчить ризотто. Добавить сливочное масло, перемешать и накрыть сковороду крышкой на пару минут. Посыпать ризотто свежей петрушкой и подавать.