Рис со свининой и овощами в сковороде

Простое и вкусное блюдо юго-восточноазиатской кухни. Рис с мясом и овощами готовится быстро в одной сковороде, идеален для использования «вчерашнего» рис из холодильника.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Возьмите корейку или лопаточную часть свинины без жира. Зачистите мясо от плёнок и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте полосками примерно 5–7 см в длину и 1 см в ширину. Очистьте лук-шалот и морковь, нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Красный сладкий перец нарежьте тонкими длинными полосками. Зелёный лук мелко порубите. Чеснок пропустите через пресс.
2. [0:10–0:15] Куриные яйца разделите на белки и желтки. Желтки слегка взбейте вилкой и смешайте с охлаждённым рисом (используйте «вчерашний» рассыпчатый рис). Белки оставьте отдельно.
3. [0:15–0:25] Поставьте широкую сковороду или вок на сильный огонь. Влейте 2–3 столовые ложки растительного масла, хорошо разогрейте. Положите нарезанную свинину и обжарьте, периодически помешивая, до румяной корочки 5 минут. Не солите — весь сок, который выделило мясо, должен полностью выпариться.
4. [0:25–0:30] Добавьте лук, чеснок и морковь. Всыпьте, не размораживая, зелёный горошек. Продолжайте жарить на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Положите сладкий перец и прогрейте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку.
5. [0:30–0:38] Влейте в сковороду ещё 1–2 столовые ложки растительного масла, разогрейте на сильном огне. Положите смешанный с желтками рис, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте белки и очень тщательно перемешайте. Готовьте, не прекращая помешивать, 1,5–2 минуты — белки должны полностью схватиться.
6. [0:38–0:48] Верните обжаренную свинину с овощами в сковороду и аккуратно перемешайте. Влейте по вкусу устричный соус — будьте аккуратны, он может оказаться очень солёным. Добавьте зелёный лук, тщательно перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Подавайте очень горячим, украсьте мелко нарезанной зеленью. Отдельно подайте маринованный имбирь.