Рис с баклажанами

Вкусное итальянское ризотто с баклажанами, болгарским перцем и помидорами. Овощи спассируются вместе с рисом в томатной массе, чтобы получился ароматный и сытный одноблюдный обед. В конце подается с тёртым сыром.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте баклажаны. Нарежьте 3 баклажана кубиками (размер ≈ 0,5–1 см). Положите кубики в большую миску и посыпьте солью (берите из расчёта ≈ 1 ст. л. на весь объём). Оставьте на 10 минут, чтобы баклажан пустил горький сок. Промойте кубики в сите под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. [0:10–0:15] Пока баклажаны солятся, подготовьте остальные овощи. Очистите 1 луковицу (≈ 120 г) и нарежьте его кубиками (размер ≈ 0,5 см). 3 помидора (≈ 360 г) и 3 перца болгарского (≈ 450 г) положите в блендер. Добавьте 3 зубчика чеснока (≈ 12 г), очищенных. Пробейте в блендере до состояния жидко-кашеобразной массы (или нарезайте очень мелко вручную).
3. [0:15–0:25] Разогрейте в большой глубокой сковороде или казане 3 ст. л. подсолнечного масла (45 г) на среднем огне. Выложите нарезанный кубиками лук и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока лук не станет мягким и немного прозрачным.
4. [0:25–0:30] Добавьте подготовленные кубики баклажана. Обжаривайте, часто помешивая, 5 минут.
5. [0:30–0:35] Высыпьте 1,5 стакана (195 г) риса. Перемешайте лопаткой, чтобы рис покрылся маслом (1–2 минуты).
6. [0:35–0:38] Вылейте содержимое блендера (помидоры, перец, чеснок) в сковороду с рисом и баклажанами. Перемешайте и жарьте 1–2 минуты, чтобы овощная масса слегка прогрелась и впитались запахи.
7. [0:38–0:40] Аккуратно вливайте 2 стакана (480 мл) горячей воды или овощного бульона. Добавьте 1 ч. л. соли (5 г) и щепотку приправ (2 г) — по вкусу (чёрный перец, майоран, тимьян или смесь итальянских трав). Перемешайте.
8. [0:40–1:25] Доведите содержимое до кипения на среднем огне (≈ 2–3 минуты). Закройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите 45 минут без открывания крышки. Рис и овощи должны мягко приготовиться, и вся жидкость впитаться. Когда рис готов (зёрна мягкие, но не разварившиеся), блюдо готово.
9. [1:25–1:30] Снимите с огня. Посыпьте 60 г тёртого сыра (пармезан или твёрдый сыр на выбор) и слегка перемешайте, чтобы сыр частично расплавился в горячем ризотто. Дайте постоять 2–3 минуты.
10. [1:30] Подавайте горячим. При желании добавьте ещё сыра и свежей зелени (петрушка, базилик).