Рис по-персидски

Ароматный запечённый рис с восточными пряностями, сушёной вишней, курагой и красным луком. Подаётся как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Рис басмати тщательно промойте холодной водой в большой миске или кастрюле, меняя воду до тех пор, пока она не будет оставаться совершенно прозрачной.
2. [0:10–0:20] Налейте в кастрюлю среднего размера 2 литра воды, доведите до кипения, посолите, всыпьте промытый рис и все пряности, перечисленные в рецептуре. Перемешайте и варите без крышки 10 минут, время от времени помешивая.
3. [0:20–0:30] Промойте сухофрукты и обсушите салфетками. Курагу нарежьте на небольшие кусочки. Красный лук очистите и мелко нарежьте. Подготовьте сковороду, которую можно будет поставить в духовку, — без ручки или со съёмной ручкой, желательно антипригарную.
4. [0:30–0:38] Поставьте сковороду на средний огонь и распустите в ней топлёное масло. Отлейте 3 ст. л. растопленного масла из сковороды в чашку и сохраните. В сковороду положите нарезанный красный лук, присыпьте шафраном. Пассеруйте лук, помешивая, на среднем огне 8 минут, до золотистого цвета.
5. [0:38–0:45] Тем временем откиньте готовый рис на сито вместе с пряностями. Добавьте к рису сушёную вишню и нарезанную курагу, перемешайте, чтобы сухофрукты равномерно распределились в рисе.
6. [0:45–0:50] Разогрейте духовку до 180 °С. Когда лук обжарится, снимите сковороду с огня, лук разровняйте и выложите на него ровным слоем рис с сухофруктами, полейте отложенным топлёным маслом.
7. [0:50–1:50] Накройте сковороду двумя слоями фольги, плотно прижав её к рису. Края подогните под сковороду. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 1 час.
8. [1:50–2:00] Выньте сковороду с рисом из духовки, дайте постоять, не снимая фольгу, 10 минут. Мелко порубите очищенные фисташки. Снимите фольгу, накройте сковороду большим блюдом и переверните так, чтобы запёкшийся рис оказался на блюде. Посыпьте рис по-персидски фисташками и подавайте.