Рийет из свиной рульки с фисташками и каперсами

Французский рийет из тонко приготовленной свиной рульки с фисташками и каперсами. Подается чуть охлажденным на поджаристых тостах из багета.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–6:30] Рульки залейте горячей водой так, чтобы они были покрыты на 10–12 см, доведите до кипения, посолите, снимите пену, добавьте перец горошком, варите на слабом огне под крышкой, пока кожа не станет такой мягкой, что будет рваться ложкой, 6–7 часов. При необходимости подливайте воду.
2. [6:30–7:00] Лук и чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте бекон и вытопите жир на среднем огне, чтобы бекон слегка зажарился. Выньте шумовкой бекон на тарелку, в вытопленный жир положите лук и чеснок, посолите, обжаривайте до золотистого цвета, добавив при необходимости еще жира, снятого с поверхности бульона от рульки. В самом конце всыпьте паприку. Снимите с огня.
3. [7:00–7:30] Немного остудите рульку, кожу и хрящи отложите, мясо порубите ножом, смешайте с жареным беконом, каперсами и фисташками. Немного порубите все вместе.
4. [7:30–31:30] Кожу рульки, хрящики и жареные лук с чесноком пропустите через мясорубку или измельчите блендером в грубое пюре. Смешайте пюре с мясной массой, приправьте солью и перцем. Поставьте в холодильник настаиваться на 12 часов.