Рийет из рябчика

Мясной паштет из рябчика грубой текстуры, тушённый в собственном соку и жире с ароматными специями, созревает в холодном месте и становится рыхлым и нежным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Рябчиков разделать на небольшие куски. Половину сала растопить в сковороде с толстым дном.
2. [0:30–0:45] Слегка обжарить мясо, переложить в форму для запекания вместе с жиром. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.
3. [0:45–1:00] Влить 4 ст. л. (60 мл) кипятка.
4. [1:00–4:00] Тушить в духовке под крышкой при температуре 160°C около 3 часов. Дать остыть при комнатной температуре.
5. [4:00–4:15] Мясо разобрать от косточек и порвать вилкой на волокна. Бульон процедить от специй.
6. [4:15–4:20] Перемешать процеженный бульон с измельчённым мясом. Добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать.
7. [4:20–4:30] Оставшееся сало вытопить, дать немного остыть.
8. [4:30–4:35] Паштет разложить в небольшие горшочки и залить сверху жиром.
9. [4:35–следующие дни] Дать вызреть в холодном месте не меньше недели.