Риболлита

Традиционный тосканский суп из белой фасоли, овощей и хлеба. Лучше всего готовить его за день до подачи, так как на следующий день хлеб впитывает весь бульон и риболлита становится ещё вкуснее.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 часов. Затем откинуть на дуршлаг, промыть, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды.
2. [0:00–1:10] Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену, 1–1,5 часа.
3. [1:10–1:10] Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками. Сельдерей нарезать тонкими дольками. Чеснок измельчить. Капусту тонко нашинковать. У шпината и базилика удалить стебли. Базилик порубить.
4. [1:10–1:10] На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить в кипяток на 30 сек, обдать холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена с жидкостью, мякоть порубить. Хлеб нарезать крупными кубиками. Панчетту мелко порубить.
5. [1:10–1:10] В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло. Положить лук, морковь, сельдерей и панчетту, готовить на среднем огне, помешивая, 5 минут. Добавить цукини и чеснок, готовить ещё 5 минут. Положить помидоры и капусту. Приправить солью и перцем, готовить 5 минут.
6. [1:10–1:10] Положить фасоль к овощам, влить отвар и добавить воды так, чтобы всего было примерно 8 стаканов жидкости. Довести до кипения.
7. [1:10–1:10] Положить шпинат и базилик, варить 15 минут. Добавить хлеб, готовить ещё 5–7 минут. При подаче полить суп оливковым маслом и посыпать стружками пекорино.