Квас «как в СССР» из бочки

Рецепт традиционного домашнего кваса из ржаных сухарей, сахара, изюма и риса. Напиток получается ароматным, легким и освежающим с кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Поставьте сахар в небольшую кастрюлю с толстым дном и включите слабый или средне-слабый огонь. Дайте сахару расплавиться и, покачивая кастрюлю из стороны в сторону, доведите карамель до золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не пригорела.
2. [1:30–2:00] Параллельно нагрейте в большой кастрюле 7 л воды до теплого состояния. Влейте в теплую воду тонкой струйкой приготовленную карамель и перемешивайте до получения легкого сиропа красивого золотистого цвета. Снимите с огня.
3. [2:00–2:15] Рис тщательно промойте, меняя воду, до тех пор, пока она не станет прозрачной. Откиньте на сито. Изюм переберите, но не мойте: это сохранит на поверхности ягод необходимые для брожения дрожжевые бактерии.
4. [2:15–2:30] Добавьте в кастрюлю с сиропом ржаные сухари, подготовленные рис и изюм. Положите раскрошенные свежие дрожжи. Тщательно все перемешайте длинной лопаткой или ложкой.
5. [2:30–26:30] Кастрюлю с заготовкой накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте (при температуре не ниже 25 °C) на 24 часа. Перемешивать не следует.
6. [26:30–27:30] По истечении указанного времени процедите квас в чистую кастрюлю через 2 слоя марли. Оставьте на 1 час, чтобы все лишнее осело. Разлейте по бутылкам или большим банкам и закройте их. Уберите в холодильник для хранения.
7. [27:30–] Оставшуюся в кастрюле закваску (всю или часть ее) можно сохранить и еще 1–2 раза использовать для приготовления новой порции кваса. В этом случае добавлять рис и дрожжи не будет необходимости.