Кабачковая икра по ГОСТу СССР

Классическая овощная консервация советских времён из кабачков, помидоров и лука с мягким вкусом. Готовится путём запекания овощей и последующего тушения с маслом и уксусом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте ингредиенты. Все овощи тщательно промойте под проточной водой. Кабачки очистите от кожуры и зёрен, репчатый лук очистите от шелухи.
2. [0:20–0:35] Нарежьте кабачки мелкими кубиками примерно в 2 см, лук крупно порубите. Смешайте овощи и выложите на противень.
3. [0:35–0:55] Запеките кабачки с луком в хорошо разогретом духовом шкафу при 250 градусах примерно 20 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели.
4. [0:55–1:15] Достаньте овощи из духовки и дайте им немного остыть. Тем временем подготовьте помидоры: очистите их от кожуры (можно ошпарить кипятком) и нарежьте в произвольной форме.
5. [1:15–1:35] Пропустите все овощи, включая запеченные кабачки с луком и помидоры, через мясорубку. Добавьте в получившийся овощной фарш сахарный песок и хорошо перемешайте.
6. [1:35–2:05] В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте подсолнечное масло. Выложите овощную смесь, добавьте лавровый лист и тушите примерно 30 минут, пока будущая икра не загустеет.
7. [2:05–2:15] За несколько минут до окончания приготовления добавьте в икру 1–2 столовые ложки уксуса 9%, посолите и поперчите по вкусу.
8. [2:15–2:45] После того как икра остынет, выньте лавровый лист, протрите икру через сито и снова отправьте все тушиться на сковороду уже под крышкой ещё на тридцать минут.
9. [2:45–3:00] Готовую икру закатайте в стерилизованные банки, охладите и поставьте в тёмное прохладное место.