Как быстро разделать замороженную скумбрию на филе

Пошаговая инструкция, как аккуратно разделать замороженную скумбрию на филе. Подходит для быстрого разделывания рыбы с сохранением максимума мякоти.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выньте рыбу из морозильника и дайте ей полежать при комнатной температуре примерно 10 мин. Вооружитесь двумя очень острыми ножами: шефским и филейным. Шефским ножом отрежьте у рыбы голову чуть ниже грудных плавников и хвост на уровне анального плавника.
2. [0:10–0:12] Поставьте тушку вертикально и шефским ножом отрежьте брюшко.
3. [0:12–0:05] Положите тушку. Установите шефский нож в плоскости стола чуть выше позвоночника. Придерживая рыбу сверху ладонью, срежьте верхнее филе. На нем останутся реберные кости.
4. [0:05–0:08] Возьмите филейный нож. Положите филе костями вверх, заведите нож под реберные кости. Прижмите рыбу сверху второй рукой, а нож прижмите к костям снизу — так вы захватите минимум мякоти. Плавным движением срежьте кости вместе с темной пленкой.
5. [0:08–0:10] Посередине снятого филе проходит темная полоска. В ней находятся кости, их нужно вырезать. Для этого сделайте по бокам этой полоски, отступив по 2 мм, два параллельных надреза. Удалите полоску.
6. [0:10–0:12] Теперь снова шефским ножом срежьте со второго куска рыбы позвоночник, заведя нож под него. Прижимайте рыбу второй рукой, а нож прижимайте к позвоночнику.
7. [0:12–0:15] Подцепите ножом край кожи и, аккуратно потянув в другую сторону, снимите ее. Нарежьте филе удобными для еды кусочками.