Равиоли с яйцом и рикоттой

Изысканная итальянская паста с жидким желтком внутри. Рикотта, свежие травы и пармезан в начинке создают нежный вкус, дополненный томатным соусом с беконом.

Тесто· 543 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Просейте муку горкой на рабочую поверхность и сделайте углубление в центре. Разбейте в него яйца и желтки, добавьте соль. Начните вилкой замешивать тесто, постепенно включая муку. Продолжайте месить руками до однородности, при необходимости добавляя немного муки. Готовое тесто разделите на две части, скатайте каждую в шар, затем расплющите в диск. Оберните пленкой и оставьте в холодильнике на 1 ч.

Начинка· 771 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:20] Мелко нарежьте листья базилика, шалфея и зеленый лук. Положите все ингредиенты для начинки, кроме желтков, в чашу кухонного комбайна и смешайте до однородности. Переложите начинку в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
2. [1:20–2:15] Раскатайте одну часть теста в пласт толщиной 4 мм и разрежьте на 8 квадратов со стороной 10 см. Положите перед собой 4 квадрата, остальные прикройте полотенцем. В центр каждого квадрата выдавите по 1/8 части начинки, не доходя до краев. На начинку положите желток. Смажьте края теста водой. Накройте начинку оставшимися квадратами, прижмите тесто по краям и вокруг начинки. При помощи формочки диаметром 10 см вырежьте круглые равиоли и выложите на доску, присыпанную муком. Аналогично приготовьте равиоли из второй части теста.

Соус· 553 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:45] Нарежьте грудинку маленькими кубиками, очистите и мелко порубите чеснок. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне, положите грудинку с чесноком и жарьте, помешивая, 5–6 мин до золотистого цвета.
2. [0:45–1:05] Очистите помидоры от кожицы, разомните и добавьте в сотейник. Приправьте сахаром, посолите и поперчите, доведите до легкого кипения. Варите соус 20 мин до загустения.

Подача· 47 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:15–2:20] В широкой кастрюле вскипятите воду, посолите и отварите равиоли до готовности 4 мин, пока паста не сварится, а желток останется жидким. Пока варится паста, подогрейте соус.
2. [2:20–2:25] Выложите на тарелку немного томатного соуса. Шумовкой аккуратно достаньте равиоли, дайте немного стечь воде и переложите на соус. Сбрызните равиоли оливковым маслом и посыпьте пармезаном. Добавьте листья базилика и подавайте сразу же.