Равиоли с сыром

Нежные домашние равиоли с начинкой из адыгейского сыра, пармезана и зелени. Тесто замешивается без воды, получается пластичным и хорошо подходит для тонкой раскатки.

Для начинки· 533 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите петрушку и базилик, вымойте и обсушите. Удалите жесткие стебли, листики мелко нарежьте.
2. [0:10–0:15] Адыгейский сыр раскрошите руками, пармезан натрите на мелкой терке.
3. [0:15–0:20] Смешайте зелень, весь сыр и яйцо, посолите и перемешайте.

Для теста· 318 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку и манную крупу горкой на рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола. Сделайте сверху углубление и разбейте в него 2 яйца. Добавьте соль и растительное масло.
2. [0:05–0:15] Начните замешивать тесто с края вручную. Вымешивайте не менее 10 минут, время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.
3. [0:15–0:45] Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Тесто для равиоли любит холод.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [0:45–0:50] На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто при помощи скалки в очень тонкий пласт. Раскатывайте небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.
2. [0:50–0:55] Из раскатанного теста вырежьте кружки диаметром 8 см. В середину каждого кружка выложите по 3/4 ч. л. начинки.
3. [0:55–0:58] Смажьте края водой, сложите равиоли в виде полукруга и защипните края.
4. [0:58–1:01] Варите равиоли в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты.