Равиоли с грибами и сыром

Итальянские макаронные изделия с начинкой из грибов, рикотты и пармезана. Нежное тесто на яйцах с деликатной начинкой, идеально подходит как к лёгким, так и к насыщенным соусам.

Тесто для равиоли· 622 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку, добавьте яйца, соль и оливковое масло. Вымесите мягкое тесто.
2. [0:05–0:35] Накройте салфеткой и оставьте на 30 минут в тёплом месте.

Начинка из грибов и сыра· 619 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Грибы промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в разогретом растительном масле 7–8 минут, добавьте измельчённый чеснок, приправьте по вкусу солью и перцем. Готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
2. [0:07–0:10] Рикотту выложите в миску и взбейте вилкой до кремообразного состояния. Добавьте тёртый пармезан и перемешайте. Соедините сырную смесь с грибами и аккуратно перемешайте.

Сборка и варка· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:40] Тесто вновь хорошо вымесите и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте его продольными полосками шириной 3,5–4 см.
2. [0:40–0:50] Выложите на половину полосок по 1 столовой ложке приготовленной начинки на расстоянии 3,5–4 см друг от друга. Слегка взбейте яйцо и смажьте им тесто вокруг начинки.
3. [0:50–0:55] Накройте тесто с начинкой оставшимися полосками, прижмите пальцами места без начинки. Разрежьте тесто на квадраты.
4. [0:55–1:00] В широкой кастрюле вскипятите большое количество слегка подсоленной воды. Отваривайте равиоли порциями, пока они не всплывут.