Равиоли с горьким шоколадом

Сладкое пастообразное блюдо с начинкой из горького шоколада и миндаля, подаваемое с ягодным соусом из клубники.

Тесто для равиоли· 455 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Миксером смешать муку, молотый миндаль, сахар, лимонную цедру и яичные желтки до однородного теста.
2. [0:05–0:10] Тесто размять руками, слепить шар.
3. [0:10–0:15] Раскатать тесто между двумя листами пергамента и нарезать на квадраты размером 6 см × 6 см. Разделить квадраты на две равные группы.
4. [0:15–0:20] На одну половину квадратов (основание) выложить начинку (см. этап начинки).

Начинка из шоколада с миндалём· 280 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] На водяной бане (миска над кастрюлей с горячей водой) растопить горький шоколад.
2. [0:05–0:10] Смешать растопленный шоколад со сливочным сыром, измельчённым миндальным печеньем и сахаром до однородной консистенции.
3. [0:10–0:20] Разместить получившуюся начинку на квадраты теста (основание).

Сборка и запекание· 5 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] На начинку положить оставшиеся квадраты теста (крышечки). Края скрепить, слегка надавливая (можно увлажнить края водой или белком для лучшей склейки).
2. [0:30–0:35] Выложить готовые равиоли на противень, застеленный пергаментом.
3. [0:35–0:55] Поставить в разогретую до 180°C духовку на 20 минут до слегка золотистого цвета.
4. [0:55–1:00] Вынуть из духовки и остудить.

Клубничный соус для подачи· 460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:00] Клубнику поместить в миску, залить 150 мл кипятка, добавить сахар.
2. [1:00–1:05] Прогревать смесь на плите 5 минут.
3. [1:05–1:10] Протереть через сито или обработать блендером до состояния гладкого соуса.
4. [по готовности] Подать готовые равиоли с клубничным соусом, слегка охлаждёнными или при комнатной температуре.