Равиоли с рикоттой и ветчиной

Паста из мягкого тесто с нежной начинкой из рикотты, пармезана и ветчины, подаваемая в простом соусе из помидоров черри со сливочным маслом и свежим базиликом.

Паста для равиоли· 481 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку с солью горкой на рабочую поверхность, в центре сделайте углубление. В серединку разбейте яйца, слегка разболтайте их вилкой и начинайте потихоньку смешивать с мукой.
2. [0:10–0:25] Смешав всю муку с яйцами, продолжайте вымешивать тесто руками, подсыпая чуть-чуть муки на доску, пока оно не станет мягким и эластичным и не перестанет прилипать к доске и рукам. Скатайте тесто в шар и заверните в пленку. Оставьте на 20–30 минут.
3. [0:30–0:40] Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм. Разрежьте на полосы шириной 5 см. На расстоянии 3 см друг от друга выложите в центре полосы по 1 ч.л. начинки.
4. [0:40–0:50] Накройте второй полосой, прижмите тесто по краям и между начинкой руками и разрежьте полосы на квадраты.

Начинка для равиоли· 254 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте ветчину очень маленькими кубиками. Смешайте пармезан, рикотту и ветчину, посолите и поперчите.

Соус с помидорами и базиликом· 212 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–0:55] Для соуса разрежьте помидоры пополам. Растопите сливочное масло на сковороде, положите помидоры, посолите и поперчите, готовьте 5 минут.
2. [0:55–1:00] Нарежьте листья базилика и перемешайте с помидорами. В это же время в большой кастрюле вскипятите воду, посолите. Варите равиоли 4 минуты. Аккуратно, шумовкой переложите в сковороду с соусом, прогрейте 2 минуты, и подавайте.