Рататуй с кабачками

Провансальское овощное рагу из кабачков, баклажанов, помидоров и болгарского перца, запеченное слоями в духовке с помидорным соусом, розмарином и оливковым маслом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очистить репчатый лук и зубчики чеснока. Лук нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать мякоть маленькими кубиками.
2. [0:05–0:10] Половину помидоров (самые некрасивые и неровные) очистить от кожицы. Для этого вырезать у томатов плодоножки и опустить в крутой кипяток на 20 секунд, затем в холодную воду. Снять кожицу. Разрезать очищенные помидоры на кусочки и измельчить в блендере.
3. [0:10–0:13] Разогреть на сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Переложить нарезанный репчатый лук и половину чеснока. Обжаривать 2–3 минуты на среднем огне, помешивая.
4. [0:13–0:17] Добавить к луку с чесноком нарезанный сладкий перец, обжаривать 3–4 минуты. Когда овощи смягчатся, влить сухое белое вино и прогреть еще пару минут.
5. [0:17–0:22] Переложить в сковороду пюре из помидоров, тушить на среднем огне 5 минут. Добавить томатную пасту, свежемолотую смесь перцев, примерно половину ч. л. соли. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.
6. [0:22–0:28] Подготовить кабачки, баклажаны и оставшиеся помидоры. Вымыть овощи и обтереть салфетками. Овощи не очищать от кожицы. Нарезать кабачки и баклажаны круглыми ломтиками толщиной 5–6 мм. Помидоры нарезать поперечными ломтиками. Слегка присолить и приправить смесью перцев.
7. [0:28–0:30] В форму для запекания переложить половину томатного соуса из сковороды. Распределить равномерно по дну. Сверху аккуратно выложить ломтики кабачка, баклажана и помидоров, равномерно чередуя. Укладывать вертикально, рядком, ставя на ребро — сначала вдоль бортика формы по кругу, затем внутри.
8. [0:30–0:33] Посыпать овощи в форме отложенным измельченным чесноком. Оборвать листочки розмарина с веточек и разбросать сверху. Полить все оставшимся оливковым маслом.
9. [0:33–0:35] Распределить сверху оставшуюся половину томатной смеси. Накрыть форму пергаментной бумагой или фольгой.
10. [0:35–1:35] Поставить в предварительно разогретую до 190°С духовку. Запекать рататуй в течение часа.
11. [1:35–1:55] Снять бумагу или фольгу и запекать еще 15–20 минут. Готовый рататуй можно есть сразу в горячем виде или охлажденным.