Рататулли (овощное рагу по-провансальски)

Ароматное овощное рагу с мягкой текстурой, приправленное пряностями и цедрой лимона. Изысканное как закуска или гарнир к мясу, идеально подходит для зимних заготовок.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Помыть и обсушить бумажным полотенцем все овощи. Помидоры залить кипятком и отставить на 2–3 минуты.
2. [0:05–0:10] Помидоры очистить от кожуры и нарезать дольками. У кабачков срезать хвостик и нарезать кубиками, кожуру снять по желанию.
3. [0:10–0:15] Баклажаны нарезать кубиками. Выложить дольки баклажана в подсоленную воду и на слабом огне довести до кипения. Слить воду через сито.
4. [0:15–0:20] Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить.
5. [0:20–0:30] В казане или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло и обжарить лук и 1 зубчик мелко порубленного чеснока до прозрачности.
6. [0:30–0:35] Выложить в казан остальные подготовленные овощи: баклажаны, кабачки, сладкий перец, острый перец и помидоры. Добавить приправы: тимьян, мускатный орех, молотый чёрный перец и соль. Перемешать и оставить тушиться 3 минуты.
7. [0:35–0:38] Добавить лимонный сок, щепотку сахара и перемешать.
8. [0:38–1:05] На овощи положить 2 оставшихся зубчика чеснока, накрыть казан крышкой и тушить на маленьком огне приблизительно 30 минут или до полной готовности, периодически помешивая.
9. [1:05–1:10] Подавать рататулли в горячем виде как гарнир к мясу. Украсить свежей кинзой и базиликом.