Рассыпчатый плов в казане

Ароматный рассыпчатый плов с бараниной, морковью, луком и рисом, приготовленный в казане. Блюдо получается насыщенным и сытным, с мягким мясом и хорошо пропаренным рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Раскалите казан. Положите заранее нарезанный на кусочки курдючный жир, хорошо обжарьте его, затем выложите. Влейте в казан половник растительного масла и снова раскалите его.
2. [0:05–0:15] Когда масло раскалится, добавьте лук, нарезанный полукольцами, и, время от времени помешивая, зажарьте его до золотисто-коричневого цвета.
3. [0:15–0:30] Добавьте предварительно нарезанное мясо. Перемешивайте время от времени и жарьте в казане 15-20 минут. В процессе можно посолить, поперчить и посыпать зирой, растёртой в руках.
4. [0:30–0:40] Нарежьте морковь крупной соломкой. После того как мясо обжарится с луком, добавьте морковь и жарьте до мягкости. Параллельно доведите до кипения воду.
5. [0:40–0:45] Залейте содержимое казана кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла овощи и мясо слоем с 2 см. Чеснок очистите от верхней шелухи и тщательно промойте.
6. [0:45–1:00] Положите чеснок в центр казана. Готовьте 15-20 минут. В это время промойте рис в 5 водах, пока вода не станет практически прозрачной, и замочите его в холодной воде до использования.
7. [1:00–1:10] Достаньте чеснок на тарелку — он ещё понадобится. С риса слейте всю воду, выложите его сверху и залейте кипячёной водой примерно на сантиметр выше уровня риса. Потихоньку перемешивайте рис шумовкой поверхностно, не затрагивая мясо, до тех пор, пока вода не выкипит.
8. [1:10–1:35] Убавьте огонь до минимума. В плове сделайте отверстие посередине и снова положите чеснок, глубоко утапливая его. Сделайте отверстия по кругу в рисе и немного подлейте воды, чтобы плов не пригорел.
9. [1:35–2:00] Накройте плов тарелкой и слегка придавите. Закройте казан крышкой. Варите плов примерно 20-25 минут на слабом огне, следя, чтобы рис не пригорал.
10. [2:00–2:15] Осторожно откройте крышку, уберите тарелку, выключите огонь и, закрыв крышкой, дайте плову постоять ещё 10-15 минут, чтобы рис дошёл до готовности, если он был немного твёрдым.