Расстегаи с рыбой из дрожжевого теста в духовке

Традиционные русские открытые пирожки с рыбной начинкой из дрожжевого теста. Подаются горячими, отлично дополняют рыбные супы.

Для дрожжевого теста· 870 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Растопите сливочное масло, дайте остыть. Подогрейте молоко (должно быть тёплым, не горячим). Добавьте 1 ст. л. муки и сахар, перемешайте. Всыпьте дрожжи, снова перемешайте. Оставьте на 10–15 минут.
2. [0:15–0:30] На рабочую поверхность просейте горкой муку. Вылейте подошедшую опару сверху. Замесите тесто, добавив в конце растопленное масло и соль. Вымешивайте интенсивно до эластичного состояния, чтобы тесто не липло к рукам. Скатайте в шар.
3. [0:30–0:35] Выложите тесто в смазанную маслом глубокую миску. Накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Уберите в тёплое место на 1,5 часа для подъёма.

Для рыбной начинки· 652 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Филе горбуши и палтуса обсушите и нарежьте маленькими кусочками. Очистите репчатый лук и нарежьте мелким кубиком. Мелко порубите петрушку. Разделите яйцо на белок и желток. Смешайте рыбу, лук, петрушку и белок. Посолите и приправьте чёрным перцем.
2. [0:45–1:00] Подошедшее тесто обомните. Разделите на 20 одинаковых кусочков, скатайте каждый в шарик. Дайте постоять 10 минут под полотенцем. Каждый шарик раскатайте в небольшой овал. Выложите в центр начинку и защипите края, оставив открытой серединку. Выложите на противень, выстеленный пекарской бумагой. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку на 20 минут.

Выпечка· 65 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:25] Разогрейте духовку до 180°C. Слегка взболтайте желток с 1 ст. л. воды. Смажьте этой смесью расстегаи. Выпекайте на среднем уровне духовки 25–30 минут до золотистого цвета.