Расстегаи с мясом

Ах, как прекрасны эти расстегайчики к горячему ароматному бульону! Знали наши предки толк в кушаньях и их сочетаниях.

Основные ингредиенты· 650 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:38] Приготовьте опару: в теплое молоко (не нагревайте его выше 40 °С, лучше всего 37–38 °С) добавьте дрожжи, сахар и влейте эту смесь в половину просеянной с солью муки.
2. [0:38–1:16] Размешайте получившуюся массу, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.
3. [1:16–1:54] Добавьте в подошедшую опару размягченное масло, желтки и яйцо (комнатной температуры) и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1 ч.
4. [1:54–2:32] Затем тесто обомните и дайте постоять еще 30 мин. – 1 ч.
5. [2:32–3:10] Для начинки яйца сварите вкрутую, очистите, порубите. Зелень измельчите. Фарш обжарьте в масле, приправьте солью, перцем, добавьте зелень и яйца. Тщательно перемешайте.
6. [3:10–3:48] Подошедшее тесто разделите на 40 небольших кусков. Дайте расстояться 5 мин. и раскатайте их в круглые лепешки. На середину каждой положите фарш, соедините края теста так, чтобы центр пирожка оставался открытым, «расстегнутым».
7. [3:48–4:26] Уложите на противень, смазанный маслом, и после расстойки (20 мин.) смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 200 °С, до золотистой корочки, 25–30 мин.

Для начинки:· 936 г

Ингредиенты

Шаги

Для опары:· 645 г

Ингредиенты

Шаги