Расстегаи с капустой и яйцами

Дрожжевые пирожки в форме лодочек с открытой серединкой, начинённые тушёной капустой, луком и варёными яйцами.

Тесто· 558 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Свежие дрожжи размешать в тёплом молоке с сахаром и немного муки, дать подняться 15–20 минут до образования пены.
2. [0:20–0:40] В большую миску влить подошедшую опару, добавить соль, растопленное масло, постепенно подсыпать остальную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Месить 5–7 минут.
3. [0:40–2:00] Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой, поставить в тёплое место на 1–1,5 часа до увеличения в объеме вдвое. Затем обомять и дать подойти ещё 30 минут.

Начинка и сборка· 768 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Капусту нашинковать, бланшировать 1 минуту, обсушить.
2. [0:50–1:10] Растительное масло разогреть в сковороде, обжарить капусту без соли, помешивая, 4–5 минут. Отдельно на оставшемся масле обжаривать мелко нарезанный лук 1–2 минуты. Яйца порубить.
3. [1:10–1:20] Смешать капусту, лук, яйца и зелень петрушки, посолить и поперчить.
4. [2:00–2:15] На подошедшее тесто выложить 4 круглые лепешки на противень. На каждую положить начинку, загнуть края как у ватрушки, оставив открытие посередине, дать расстояться 10–15 минут.
5. [2:15–2:45] Разогреть духовку до 200–210 °C, смазать расстегаи взбитым яйцом, выпекать до готовности 25–30 минут до золотистой корочки. После выпечки смазать горячие расстегаи сливочным маслом.