Расстегаи с капустой и мясом

Традиционные русские пироги-лодочки из дрожжевого теста с сочной начинкой из тушёной капусты и мясного фарша. Подаются к супу или бульону.

Тесто· 639 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:03] Просейте муку в миску.
2. [0:03–0:15] Смешайте 2 ст. л. муки с сахаром (1 ст. л.) и сухими дрожжами. Добавьте 50 мл тёплого молока и перемешайте венчиком. Поставьте опару в тёплое место примерно на 10 минут — до появления пенной шапочки.
3. [0:15–0:20] В оставшееся молоко (150 мл) добавьте соль (1 ч. л.) и растительное масло. Влейте подошедшую опару и перемешайте.
4. [0:20–0:30] Небольшими частями добавляйте муку, каждый раз перемешивая. Замесите мягкое, гладкое тесто, не прилипающее к рукам. Смажьте миску и само тесто небольшим количеством растительного масла (1 ч. л.), накройте пищевой плёнкой.
5. [0:30–1:30] Уберите миску в тёплое место и дайте тесту подняться в 2,5 раза — примерно 1 час.

Начинка· 1372 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Очищенный репчатый лук мелко порубите и обжарьте на разогретом растительном масле (1 ст. л.) до прозрачности. Добавьте 1 ст. л. (20 г) сливочного масла и мясной фарш, обжаривайте до тех пор, пока фарш не побелеет.
2. [0:40–0:45] Переложите мясную смесь в чашу блендера. Добавьте приправу для мяса (0,5 ч. л.), соль и молотый перец. При желании добавьте 1 зубчик чеснока. Измельчите блендером до однородности.
3. [0:45–1:00] Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте на оставшемся масле (2 ст. л. растительного + 1 ст. л. сливочного) до полуготовности. При необходимости добавьте 1–2 ст. л. воды.
4. [1:00–1:05] Смешайте капусту с мясным фаршем, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и снимите сковороду с плиты. Разделите начинку на 8 равных частей.

Сборка и выпечка· 86 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Подошедшее тесто обомните, разделите на 8 частей и скатайте в колобки. Накройте плёнкой и дайте постоять 15 минут.
2. [1:45–2:00] Каждый колобок расплющите руками или раскатайте скалкой в лепёшку. Положите в центр порцию начинки. Защипните края лепёшки так, чтобы в центре пирога осталось открытое отверстие. Красиво оформите и защипните бортики.
3. [2:00–2:20] Смажьте противень растительным маслом и выложите заготовки. Накройте тонким сухим полотенцем и поставьте в тёплое место на расстойку — примерно на 20 минут.
4. [2:20–2:25] Разогрейте духовку до 190°C. Смажьте расстегаи взбитым яичным желтком и посыпьте обжаренным кунжутом. В отверстие каждого расстегая положите небольшой кусочек (~1 ч. л.) охлаждённого сливочного масла.
5. [2:25–2:45] Выпекайте расстегаи до золотистого цвета.
6. [2:45] Готовые расстегаи сбрызните водой и накройте полотенцем на несколько минут — корочка станет мягче.