Расстегаи с фаршем

Дрожжевые пирожки в форме лодочек с открытой серединкой, наполненные мясным фаршем и украшенные рублеными яйцами и зеленью.

Тесто· 1486 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Раскрошить свежие дрожжи в миску, добавить 1 ст.л. сахара и 100 мл тёплой воды. Размешать до растворения, всыпать 2–3 ст.л. муки, чтобы смесь напоминала жидкую сметану. Накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 15–20 минут до вспенивания.
2. [0:20–0:35] В большой миске смешать оставшуюся тёплую воду (400 мл), оставшийся сахар, соль и растопленный маргарин. Влить подошедшую опару. Постепенно подсыпая просеянную муку, замесить мягкое эластичное тесто. Месить 5–7 минут до отставания от рук.
3. [0:35–1:50] Сформировать шар из теста, положить в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и убрать в тёплое место без сквозняков на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. Обомять тесто и дать подойти ещё 30 минут.

Начинка и сборка· 1073 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:50] Яйца сварить вкрутую (10 минут после закипания), остудить в холодной воде, очистить. Часть яиц мелко порубить, часть нарезать дольками. Зелень петрушки мелко нарезать.
2. [1:50–2:10] Подошедшее тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделить на кусочки весом по 45 г (примерно с грецкий орех), скатать в шарики. Накрыть полотенцем, дать отдохнуть 5 минут.
3. [2:10–2:25] Каждый шарик раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной около 0,5 см. На середину каждой положить примерно по 1,5 ст.л. мясного фарша. Края поднять вверх и защипнуть так, чтобы середина осталась открытой (лодочкой) с отверстием 1–1,5 см.
4. [2:25–2:40] Выложить расстегаи на противень, смазанный растительным маслом, на некотором расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем, оставить на 15–20 минут для расстойки.
5. [2:40–3:10] Разогреть духовку до 200 °C. Смазать расстегаи взбитым яйцом (только тесто, не в отверстие). Выпекать 25–30 минут до золотистой корочки.
6. [3:10–3:15] В отверстие каждого положить немного рублёных яиц, посыпать свежей зеленью петрушки. Украсить долькой вареного яйца. Подавать горячими.