Расстегаи из стерляди

Традиционные русские пирожки с открытой «расстегнутой» серединкой и рыбной начинкой из стерляди. Подаются как горячая закуска или дополнение к ухе.

Тесто· 1053 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Чуть подогрейте 320 мл молока, добавьте 1 ч. л. сахара и 10 г сухих дрожжей, дайте дрожжам начать пениться.
2. [0:05–0:10] Просейте 600 г муки с 1,5 ч. л. соли горкой, сделайте в ней углубление. Влейте дрожжевую смесь, добавьте 50 г растопленного сливочного масла и 1 яйцо.
3. [0:10–0:30] Замесите до однородности, вымесите эластичное тесто, положите в чистую миску и поставьте в теплое место подниматься на 1,5 ч. За это время обомните его один раз.
4. [1:30–1:45] Раскатайте тесто в круги диаметром 15 см. Сделайте с двух сторон полукруглые прорези длиной 5 см.
5. [1:45–2:10] Смажьте желтком, выпекайте при 180 °С примерно 25 мин.

Начинка· 914 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:45] Нарежьте небольшими кубиками 500 г филе стерляди. Очистите и мелко нарежьте 3 средние луковицы.
2. [1:45–2:00] Обжарьте лук в небольшом количестве сливочного масла с двумя звездочками бадьяна 5 мин.
3. [2:00–2:10] Смешайте лук и рыбу, добавьте 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сливок жирностью 35% и по паре веточек рубленого тархуна и укропа, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Положите 1 ст. л. начинки на центр каждого расстегая перед защипыванием краев.