Рассольник со свежей рыбой

Традиционный рассольник с судаком и окунем, обогащённый перловкой и огурцами. Классический русский суп с новыми вкусовыми акцентами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Перловую крупу тщательно промойте, залейте кипятком, закройте крышкой, укутайте в толстое полотенце и оставьте на 1 час. Аккуратно снимите цедру с половины лимона и очень тонко её нашинкуйте.
2. [0:05–0:15] Подготовьте овощи для бульона. Очищенный репчатый лук разрежьте пополам, одну морковь и корень сельдерея нарежьте крупными кусками. Корень петрушки просто тщательно отмойте с жесткой губкой.
3. [0:15–0:25] Подготовьте рыбу. Судака и окуней очистите от чешуи, удалите жабры, выпотрошите и тщательно промойте под проточной водой. Судака разделайте на филе и нарежьте его небольшими кусочками, но сильно не мельчите.
4. [0:25–0:26] В широкую кастрюлю с толстым дном налейте 1 столовую ложку оливкового масла, распустите в нем сливочное. Добавьте в кастрюлю цедру лимона, голову, кости, обрезки плавников и хвост судака, а также тушки окуней. Обжаривайте буквально 30 секунд.
5. [0:26–0:28] Влейте в кастрюлю 50 мл вина, доведите до кипения и сразу добавьте 2,5 л холодной воды. После этого в кастрюлю добавьте 1 неочищенный зубчик чеснока и все подготовленные овощи для бульона.
6. [0:28–1:28] Доведите бульон до кипения, снимите пену, влейте еще 70–100 мл белого сухого вина (по вкусу) и варите на самом медленном огне 1 час. Бульон не должен кипеть.
7. [1:28–1:40] Соленые огурцы очистите от кожуры и семян, нарежьте мелкими кубиками. Второй зубчик чеснока мелко порубите. Лук-порей и морковь нарежьте тонкими кружочками, помидоры черри разрежьте пополам. Стебли сельдерея нарежьте поперек ломтиками толщиной в 1 см. Картофель нарежьте небольшими дольками.
8. [1:40–2:00] Бульон процедите, добавьте в него пропаренную перловку, варите 20 минут. В это время нагрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте чеснок и лук-порей, пассеруйте 1 минуту. Добавьте крупнонарезанную петрушку и соленые огурцы. Готовьте, помешивая, 4 минуты.
9. [2:00–2:10] Спустя 20 минут варки перловой крупы добавьте в кастрюлю картофель и морковь. Варите 10 минут на среднем-слабом огне.
10. [2:10–2:15] Следом добавьте овощи из сковороды, стеблевой сельдерей, помидоры черри, смородиновый лист и кусочки филе судака. Варите 5 минут. Попробуйте на соль и перец, доведите до вкуса.
11. [2:15–2:20] Влейте в рассольник сок половины лимона, доведите до кипения, выключите нагрев и оставьте под крышкой минимум на 5 минут. Разлейте суп по тарелкам и подавайте. При подаче можно предложить сметану и измельченную зелень укропа и петрушки.