Рассольник с томатной пастой и перловкой

Рассольник на курином бульоне с перловкой и томатной пастой — классический ленинградский суп с пикантным вкусом. Соленые огурцы и рассол придают блюду характерный кислый вкус и аппетитный аромат.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Перловую крупу тщательно промойте и переложите в небольшую кастрюлю. Залейте 1 л горячей воды и оставьте на 2 часа.
2. [0:05–0:10] Куриные окорочка вымойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
3. [0:10–1:00] Уменьшите огонь до слабого, добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Варите курицу 50 минут.
4. [1:00–1:10] Процедите бульон через сито. Отделите куриное мясо от костей. Откиньте замоченную перловку на дуршлаг, затем переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и варите 30 минут. Откиньте готовую крупу на сито.
5. [1:10–1:20] Лук, морковь и сельдерей очистите и нарежьте тонкой соломкой. Солёные огурцы нарежьте кубиками. В сковороде нагрейте растительное масло, жарьте лук, морковь и сельдерей 5 минут на среднем огне, помешивая. Добавьте нарезанные огурцы и томатную пасту. Тушите на слабом огне ещё 5 минут.
6. [1:20–1:40] Куриный бульон доведите до кипения. Положите варёную перловку и варите 10 минут. Затем добавьте тушёные овощи из сковороды и влейте огуречный рассол. Посолите, поперчите и варите 10 минут на слабом огне.
7. [1:40–1:45] Петрушку вымойте, хорошо обсушите, оборвите листочки со стеблей и мелко нарежьте. Разлейте готовый рассольник по тарелкам, в каждую добавьте куриное мясо и свежую зелень. Сразу подавайте на стол.