Рассольник с помидорами

Насыщенный суп на мясном бульоне с перловой крупой, картофелем, солёными огурцами и свежими помидорами. Кислинка рассола дополняется мягкостью мяса и овощей.

Бульон· 3722 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мясо вымойте и положите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену шумовкой.
2. [0:10–0:30] Добавьте неочищенную вымытую луковицу и чёрный перец горошком. Варите бульон на слабом огне 2 часа. Добавьте лавровый лист. Варите ещё 20 минут, затем удалите лавровый лист. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Мясо отделите от кости и нарежьте.

Крупа и подготовка овощей· 130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Пока готовится бульон, промойте перловую крупу и залейте холодной водой на 1 час. Слейте воду, переложите крупу в кастрюлю. Залейте 700 мл горячей воды и варите 40 минут после закипания.

Суп· 1452 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–2:00] Репчатый лук очистите и мелко порубите. Морковь и картофель очистите и вымойте. Морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — небольшими брусочками. Картофель положите в миску и залейте водой, чтобы не потемнел.
2. [2:00–2:15] Помидоры надрежьте крест-накрест и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Переложите в дуршлаг и очистите. Нарежьте кубиками. Соленые огурцы нарежьте кубиками или соломкой.
3. [2:15–2:35] В сковороде нагрейте масло и подрумяньте лук с морковью, помешивая. Добавьте помидоры, слегка посолите и тушите на слабом огне 15 минут. Положите огурцы, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
4. [2:35–3:00] В бульон положите мясо и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут. Откиньте перловку на сито и добавьте в бульон с мясом и картофелем. Доведите до кипения. Добавьте тушёные овощи. Влейте огуречный рассол, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 7 минут на среднем огне. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на горячей выключенной плите на 15 минут.