Рассольник с перловкой классический

Сытный суп с перловкой, телятиной, солёными огурцами и огуречным рассолом. После короткой выдержки под крышкой вкус становится более насыщенным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:30] Перловку промойте, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прикройте крышкой и варите на слабом огне до мягкости, 1,5 ч.
2. [1:30–2:30] Телятину вымойте и нарежьте кусками, луковицу очистите. Положите мясо в кастрюлю, влейте 2 л воды и доведите до кипения, снимая пену. Затем положите луковицу и варите 1 ч.
3. [2:30–2:40] Картофель и морковь очистите. Картофель нарежьте крупными дольками, солёные огурцы — кубиками, морковь натрите на тёрке.
4. [2:40–2:54] В сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла и обжарьте картофель до золотистой корочки, 12–14 мин. Переложите в миску.
5. [2:54–3:04] В ту же сковороду влейте оставшееся масло, положите морковь и готовьте 5 мин. Добавьте огурцы и жарьте ещё 4–5 мин. Зажарка для рассольника готова.
6. [3:04–3:25] Из бульона удалите лук. Перловку слейте. Положите в кипящий бульон перловку и обжаренный картофель. Влейте огуречный рассол и варите 8 мин.
7. [3:25–3:35] Добавьте морковь с огурцами, лавровый лист и перец горошком. Посолите по вкусу и варите 6–7 мин.
8. [3:35–3:45] Снимите с огня, закройте крышкой и дайте постоять 10 мин. Перед подачей в каждую тарелку можно добавить сметану и зелень.