Рассольник с маринованными огурцами и перловкой

Сытный рассольник на говяжьем бульоне с перловкой, картофелем и маринованными огурцами. Вкус супа дополняют огуречный рассол и лёгкая томатная заправка.

Для бульона· 4422 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–2:00] Вымойте говядину на кости, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. [2:00–10:00] Снимите пену, добавьте вымытую неочищенную луковицу и перец чёрный горошек, затем варите бульон на слабом огне 2 часа.
3. [120:00–140:00] Добавьте лавровый лист и варите ещё 20 минут, после чего удалите его.
4. [140:00–145:00] Процедите бульон в чистую кастрюлю, а мясо отделите от кости и нарежьте.

Для супа· 1237 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–60:00] Промойте перловую крупу, залейте холодной водой и оставьте на 1 час.
2. [60:00–110:00] Переложите перловку в кастрюлю, залейте 800 мл горячей воды и варите 50 минут после закипания.
3. [110:00–120:00] Очистите репчатый лук, морковь и картофель. Лук мелко порубите, морковь нарежьте маленькими кубиками, картофель — небольшими брусочками, маринованные огурцы — кубиками.
4. [120:00–130:00] Картофель залейте водой, чтобы он не потемнел.
5. [120:00–140:00] В сковороде нагрейте масло и, помешивая, слегка подрумяньте лук с морковью. Добавьте огурцы, томатную пасту и влейте 150 мл горячей воды, затем перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут.
6. [145:00–155:00] В бульон положите мясо и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
7. [155:00–160:00] Перловку откиньте на дуршлаг и добавьте в бульон с мясом и картофелем вместе с овощами.
8. [160:00–167:00] Влейте огуречный рассол, посолите и поперчите по вкусу, затем варите 7 минут на среднем огне.
9. [167:00–182:00] Закройте кастрюлю и оставьте рассольник на горячей выключенной плите на 15 минут.
10. [182:00–183:00] Перед подачей можно посыпать измельчённой зеленью.