Рассольник с копчёной грудинкой

Традиционный русский суп с перловкой, солёными огурцами и копчёной говяжьей грудинкой. Пикантный и сытный, с характерным ароматом огурцов и копчёности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:35] Перловку перебрать и промыть в нескольких водах. Поместить крупу в дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой, накрыть крышкой. Распаривать 35 минут.
2. [0:35–0:44] Грудинку нарезать небольшими кусочками. Морковь, сельдерей и лук очистить и порезать тонкой соломкой. Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить грудинку 5 минут. Добавить овощи и готовить ещё 4 минуты.
3. [0:44–1:04] Влить в кастрюлю овощной бульон и довести до кипения. Положить перловую крупу. Снова довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20 минут.
4. [1:04–1:09] Солёные огурцы очистить от кожицы, мякоть нарезать соломкой и положить в отдельный сотейник. Влить огуречный рассол. Довести до кипения и снять с огня.
5. [1:09–1:19] Картофель очистить, вымыть и нарезать соломкой. Положить в рассольник и довести до кипения. Варить 10 минут на слабом огне. Затем положить солёные огурцы вместе с отваром. Довести до кипения.
6. [1:19–1:29] Положить в рассольник лавровый лист и горошины чёрного перца. При необходимости посолить по вкусу. Варить 10 минут на среднем огне. Снять с огня и разлить по тарелкам.