Рассольник с консервированной фасолью

Традиционный русский суп с приятным кисловатым вкусом, приготовленный с консервированной фасолью, картофелем и солеными огурцами вместо привычной перловки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Положить свинину на кости в кастрюлю емкостью не менее 3 л, залить холодной водой. Поставить на плиту с небольшим огнем.
2. [0:10–0:20] Когда вода закипит, снять пену шумовкой. Добавить неочищенную луковицу (вымытую) и перец горошком. Убавить огонь до минимального. Варить бульон около 1,5 часов.
3. [0:15–0:30] Натереть морковь, мелко нашинковать лук. Обжарить на растительном масле 5–7 минут.
4. [0:30–0:40] Нарезать маленькими кубиками соленые огурцы. Добавить к жареным овощам, перемешать. Через 5 минут положить томатную пасту, влить рассол (примерно 150 мл) и примерно полстакана воды, тушить 10 минут.
5. [1:30–1:45] За 10 минут до готовности свинины положить лавровый лист и посолить. Процедить бульон, чтобы не было осколков костей. Нарезать мякоть свинины. Вымыть кастрюлю и перелить в нее процеженный бульон. Поставить на плиту и нагреть до кипения.
6. [1:45–2:00] Очистить и нарезать картофель кубиками. Добавить в бульон и варить примерно 10 минут. Открыть банку фасоли, откинуть на сито. Положить в бульон нарезанное мясо, добавить тушеные с огурцами овощи. Варить на небольшом огне 5 минут.
7. [2:00–2:05] Попробовать и приправить по вкусу солью и перцем. Измельчить укроп, отделив веточки от стеблей. Половину добавить в рассольник. Снять кастрюлю с огня.
8. [2:05–2:20] Закрыть рассольник крышкой, оставить под толстым полотенцем на 15 минут, чтобы вкус стал более насыщенным. Разлить по тарелкам, посыпать свежим укропом.