Рассольник с гусиными потрошками

Сытный рассольник на курином бульоне с гусиными потрошками, перловкой и солёными огурцами. Перловка сначала распаривается и запекается с маслом, а суп в конце дополняется рассолом и зеленью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–4:00] Промойте перловку в большом количестве горячей воды, откиньте на дуршлаг, положите в толстостенную кастрюлю, залейте 2 л кипятка, плотно закройте крышкой и укутайте в плед. Оставьте на 4 ч.
2. [4:00–4:30] Затем откиньте распарившуюся крупу на дуршлаг, переложите в глубокую керамическую форму для запекания, влейте 1 стакан бульона, добавьте нарезанное небольшими кусочками сливочное масло и поставьте в разогретую до 150 °С духовку на 30 мин.
3. [0:00–1:00] Промойте потрошки, переберите и нарежьте средними кусочками. Положите в большую кастрюлю желудки, налейте 2 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне до готовности, примерно 1 ч.
4. [0:30–1:00] За 30 мин. до готовности добавьте сердечки, за 15 мин. — печенку. Готовые потрошки откиньте на дуршлаг; отвар здесь не понадобится.
5. [0:00–0:10] Мелко нарежьте морковь, корень петрушки и лук, затем обжарьте их в масле на среднем огне 10 мин.
6. [0:00–0:10] Солёные огурцы очистите от кожицы, вырежьте и сохраните дряблую сердцевину с семенами, а вытекающий сок тоже сохраните и добавьте к основному количеству рассола. Огурцы нарежьте ломтиками.
7. [0:00–0:10] В большую кастрюлю влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и поставьте на средний огонь. В кипящий бульон положите кожицу и сердцевину огурцов, поварите 10 мин и процедите.
8. [0:10–0:20] Затем опять доведите бульон до кипения, положите потрошки, перловую крупу вместе с жидкостью и картофель с овощами.
9. [0:20–0:30] Варите 10 мин, добавьте огурцы вместе с рассолом по вкусу и готовьте до мягкости картошки, примерно 10 мин.
10. [0:30–0:40] Снимите суп с огня, положите лавровый лист, приправьте перцем и, если необходимо, солью. Закройте крышкой и дайте настояться 10 мин.
11. [0:40–0:40] Укроп и петрушку измельчите. Подавайте рассольник горячим, со сметаной и зеленью.