Рассольник по-польски

Сливочный и кисленький суп с огурцами и курицей на основе куриного бульона. Классический польский суп zupa ogórkowa с картофелем и свежей зеленью.

Бульон· 2652 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Залейте куриное мясо с костями холодной водой в кастрюле. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимайте пену, пока она не перестанет образовываться.
2. [0:05–0:15] Разрежьте пополам луковицу, сняв только верхний слой шелухи, и поджарьте срезы на раскаленной сухой сковороде. Опустите половинки в бульон. Добавьте горошины перца и чайную ложку соли.
3. [0:15–0:25] Вымойте и очистите овощи. Положите в бульон корень сельдерея, корень петрушки, разрезанную на крупные куски морковь и кусок лука-порея целиком.
4. [0:25–1:20] Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и варите примерно час, практически забыв про бульон.

Суп· 1100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Пока варится бульон, подготовьте картофель: вымойте, очистите и нарежьте кубиками среднего размера. При необходимости залейте холодной водой, чтобы не темнел.
2. [1:20–1:35] Выньте все из готового бульона. Поставьте его обратно на огонь и загрузите нарезанный картофель. Доведите до кипения и варите примерно 15 минут до готовности.
3. [1:35–1:50] Снимите мясо с костей, нарежьте маленькими кусочками или разберите на волокна. Морковь из бульона нарежьте маленькими кубиками. Натрите соленые огурцы на крупной терке. Разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем огурцы пару минут, затем переложите в кастрюлю с бульоном и картошкой. Влейте огуречный рассол.
4. [1:50–2:00] Когда закипит, добавьте мясо и морковь, а также лавровый лист. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.
5. [2:00–2:10] Вымойте, обсушите и мелко нарежьте зелень. Разведите сливки небольшим количеством бульона и влейте смесь в суп. Добавьте зелень, доведите до кипения и выключите огонь.