Рассольник ленинградский

Сытный суп на курином бульоне с рисом, картофелем и солёными огурцами. Получается ароматным, с мягкой кислинкой огуречного рассола и зеленью при подаче.

Для бульона· 1056 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:40] Положите куриные остовы и окорочка в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите 30 мин.
2. [0:40–0:50] Добавьте лук, морковь и корень петрушки, горошины душистого и черного перца, посолите и варите еще 10 мин.
3. [0:50–1:00] Выньте куриные окорочка и снимите мясо с костей. Кости верните в бульон и варите еще 30 мин. при слабом кипении.

Для супа· 1130 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Очистите огурцы от кожицы, удалите семена, если они крупные, нарежьте кубиками. Положите огурцы в сотейник, добавьте половник бульона и готовьте на слабом огне 15 мин.
2. [1:15–1:20] Затем влейте рассол и доведите до кипения, снимите с огня.
3. [1:20–1:25] Очистите картофель и нарежьте брусочками. Рис промойте до прозрачной воды.
4. [1:25–1:35] Очистите лук и корень петрушки, лук нарежьте кубиками, петрушку — тонкой соломкой. Растопите в кастрюле сливочное масло и обжарьте лук и петрушку до мягкости, не допуская изменения цвета.
5. [1:35–1:45] Процедите в кастрюлю с луком и петрушкой бульон, доведите до кипения. Положите рис и картофель и варите 7 мин. Добавьте огурцы вместе с рассолом.
6. [1:45–2:00] Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками и положите в рассольник. Прогрейте 1 мин. Поперчите и посолите суп, подавайте с укропом.